云南“罐罐奶茶”走红，摆摊供不应求，奶茶品牌要跟吗？ 反诈飘出奶茶香 滨州首家“反诈”奶茶店等你来打卡

云南“罐罐奶茶”走红，摆摊供不应求，奶茶品牌要跟吗？ 反诈飘出奶茶香 滨州首家“反诈”奶茶店等你来打卡， 

云南“罐罐奶茶”走红，摆摊供不应求，奶茶品牌要跟吗？

最近，云南街头正流行一款“鲜花罐罐奶茶”，小罐现煮现卖，随买随走，每个摊位前都挤满了人，供不应求。

这个玩法快速兴起，甚至有火锅店开始在店门口摆摊做“罐罐奶茶”，引流效果超群，不少人前去打卡。

有人认为，它解决了围炉煮茶的效率问题，可以说是“行走的围炉煮茶”。

这是什么新玩法，奶茶店如何借鉴？

“10块钱一杯，鲜花普洱罐罐奶茶，不加水现煮现卖！”

云南白沙镇上，卖奶茶的阿嬷这么吆喝着，排队买奶茶的顾客把摊位围得水泄不通，慕名而来的网友不在少数，来的人都要感叹一句“好喝”。

最近，云南街头流行起“罐罐奶茶”，被网友称为“云南独一份的浪漫”；甚至火出云南，江苏无锡“锅铁柱火锅”，在门口摆摊，把罐罐奶茶做成引流款，吸引了很多当地人来打卡。

“罐罐奶茶”，到底是什么玩法？

首先，纯奶、茶叶，在街边现煮现卖：

摊位就像街边烧烤，原料都能看得见，架起烧烤架，摆上瓦罐就能出摊。

具体做法是，在罐罐中加入茶叶烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入云南可食用玫瑰花、黄冰糖、红枣片、枸杞等材料，煮一杯奶茶大概需要15分钟，一罐刚好一杯奶茶的量。

用料上也很有云南当地特色：

云南普洱茶、可食用干玫瑰，大理的欧亚纯奶，把本土风味发挥得淋漓尽致。

看到这里，应该会有不少人觉得眼熟，烤茶的形式和“围炉煮茶”十分相似，其实这两种先后出圈的产品形式，都来自一种民间传统喝茶形式——“罐罐茶”。

罐罐茶，是甘肃、陕西等地区的品茗风俗，用罐罐烧水时也在炉边烤上枣，水开后将茶叶和烤好的枣、捏破壳的桂圆放进罐罐，煮好后倒入杯子饮用；在当地，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友。

现在市场的很多产品形式，都是从这里延伸出来的。

比如，围炉煮茶放大氛围感、社交属性；瓦煲咖啡将“罐罐”的形式应用到咖啡上，锅煮奶茶突出现煮现卖。

云南的“罐罐奶茶”，则瞄准另一个卖点：真材实料、随买随走，为新中式茶饮提供了一个新的“解题思路”。

今年，很多饮品人都在关注“新中式”，了解下来我发现，“罐罐奶茶”有3个值得借鉴的卖点：

1、成本不高、随买随走，解决“围炉”的复购问题

之前探讨“围炉煮茶”和沙煲柠檬茶时，有两个问题被反复提起：复购和平效。

曾有多名商家坦言，围炉煮茶复购率其实并不高，如果没有对茶空间的长期经营，这波热度会很快散去；同时，场景成本投入高，消费者停留时间长，只能通过提高客单价来提高平效。

罐罐奶茶“现烤现卖，随买随走”的形式，在一定程度上满足了消费对氛围的追求，也不过多占用空间，只要把口感做好，提高复购是可以实现的。

上海有个茶饮品牌叫“裕莲茶楼”，镇店之宝是锅煮奶茶，现煮现卖、快取的形式都和罐罐茶十分相似，据了解，锅煮奶茶占到门店所有产品销售量的一半，复购率很高。

除此之外，罐罐奶茶成本不高，只需要准备烤架和罐罐；操作上也不复杂，对场景拥有较高的包容度，夏季能摆摊，冬季可室内，适合作为门店引流款。

2、 制作过程全展示，切中消费者对真材实料的“执念”

对消费者来说，罐罐奶茶有一个非常吸引人的特质，就是“现场手作”。

玫瑰、茶叶、红枣、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁边，牛奶也是带着品牌标识的袋装牛奶，从烤茶到煮奶，操作过程全程展示在消费者面前。

社交平台上，有很多消费者对这种形式很“买账”，不加一滴水、真茶真奶，给人留下一种“真材实料看得见”的印象，认为自己喝到的是一杯放心的、健康的奶茶。

这两年，“手作”概念备受关注，把操作台搬到消费者眼前，也能成为一个卖点。

3、焦香、浓郁，“煲”出来的奶茶风味也很足

我去社交平台翻了很多笔记，发现消费者普遍反馈很好喝，焦香风味很浓；裕莲茶楼的锅煮奶茶也因为好喝，每天都处于供不应求的状态。

罐罐煮的奶茶，为什么这么好喝？Sevenbus产品负责人邵盛楠分析，罐罐发挥出很大的作用。

瓦煲一类容器加热慢、散热慢、保温好，用来煮茶叶、牛奶，受火更均匀，更全面。

用牛奶慢慢煮制茶叶，甘香味会逐渐释放出来，煲出的奶茶香滑浓郁，这是普通家用不锈钢锅不可以比拟的。

另外，红枣、枸杞、花瓣这些都是奶茶辅料加分选项，红枣干枸杞越煲越香浓，玫瑰花香加热浸泡后花香也让口感层次更加丰富。

裕莲茶楼店主也告诉我，现煮奶茶的确表现出更加浓郁的口感，焦香、烤香感也更重，很受顾客喜爱，能成为一款产品的卖点。

目前，“罐罐奶茶”已经被应用到餐饮店中，市面上也出现了一些罐罐奶茶类似的产品。

澳门世记咖啡的瓦煲咖啡，裕莲茶楼的锅煮奶茶，都或多或少地展现出出罐罐奶茶的一些特质。我所接触到的这些案例中，店主都十分肯定罐罐奶茶的引流作用。

无锡上述火锅店店主告诉我，这个产品能在门店制造一些新鲜感，年轻人都很喜欢，而且放在店门口，摆摊成本也不高。

整体看来，“罐罐奶茶”是一款友好型引流产品，但它也有3个绕不过的问题：

对外展示、原料裸露，有食安风险

目前，罐罐奶茶基本都是户外摆摊的形式，原料都裸露在外，需要特别留意异物、飞虫等食安问题。

裕莲茶楼在刚推出锅煮奶茶时，也曾对外展示锅煮过程，但考虑到消费者近距离围观有异物掉落的风险，所以转到操作间进行制作。

一罐一杯，需要考虑出品稳定性

罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的时间，都会影响口感。

邵盛楠提供了标准化操作的思路：可以按照“预制菜”的逻辑来做，大致分为后厨预制、前区操作两个步骤。

大瓦罐后厨预制茶汤，高浓度茶汤煮制完成后过滤至前区操作台；前区小瓦罐进行单杯融合，定量调味和风味辅料，加热融合后出杯。

裕莲茶楼也是类似做法，后厨煮茶、煮奶，冷却后根据消费者需求调配糖量、冰量。

一罐15分钟，用小锅煮，出杯量不大

罐罐奶茶煮一罐大概需要10~15分钟，引到门店还需要考虑出杯量的问题；裕莲茶楼也考虑到这一点，在对外展示操作的时候，只用小锅煮奶茶，出杯量跟不上，就挪到操作间用大锅煮奶茶了。

但这也不完全是一个“问题”，裕莲茶楼店主告诉我，从另一个角度看，每天供不应求，也能更好调动消费者的积极性，也算是一种天然的“饥饿营销”。

从竹筒奶茶到罐罐奶茶，今年，市面上的创意玩法层出不穷，几乎每一个都能在年轻人中引发一波热潮。

虽然曾有店主坦言，现在年轻主流消费者忠诚度都很低，但我们仍然鼓励门店去关注年轻人的“心血来潮”。

用放松的心态面对年轻人的变化，或许是当下新茶饮的一个解题思路。


反诈飘出奶茶香 滨州首家“反诈”奶茶店等你来打卡

齐鲁网·闪电新闻9月8日讯 “喝一杯反诈奶茶 提神醒脑不被骗”

“一杯提神醒脑 两杯骗子别想跑”

......

随着一声声打卡口号，位于滨州市滨城区渤海国际南侧的反诈主题奶茶店吸引了不少群众围观，店内随处可见反诈标语，可爱的反诈卡通钥匙扣以及奶茶杯套上的标语都成为群众新晋网红打卡地，大家在欢声笑语中学习反诈知识，不少市民还把打卡拍照分享到了朋友圈。

9月6日，滨城公安市中派出所与商业体合作推出的滨州市首家反诈主题奶茶店正式亮相，市中派出所民警刘雅婷说：“全民反诈，平安你我，我们不光和奶茶店一起装饰的这些宣传标语，还在菜市场插放了很多反诈小标语，主要是提高市民的反诈意识，让广大市民能够时刻提高警惕并参与到全民反诈的行动中。”

高温消退，秋意逐现，在渤海国际商圈内出来逛街的群众也多了起来，民警发放宣传页时，往来的群众也会凑在一起相互讨论，并向民警现场咨询。

“冬瓜、黄瓜、小南瓜，不做被骗小傻瓜”，“草莓蓝莓蔓越莓，小心诈骗听到没”，在滨城公安市中派出所辖区的农贸市场，一条条接地气、聚人气的反诈宣传标语，也被前来买菜的群众驻足观看、连连点赞。

滨城公安市中派出所将继续积极发动商户、热心群众成为反诈志愿者，加强反诈培训，将反诈知识传递到广大群众生活中，全面拓宽反诈宣传的覆盖面和传播力，起到筑牢反诈安全防护网的效果。

闪电新闻记者 曹宁 通讯员 徐瑶 报道

发布于：山东