8月餐饮供应链月报：猪鸡肉价格上涨，国内首个牛蛙跨界团体标准出炉 比进口便宜40%，临朐鹅肥肝产业逆袭成国内西餐市场的霸主
8月餐饮供应链月报：猪鸡肉价格上涨，国内首个牛蛙跨界团体标准出炉 比进口便宜40%，临朐鹅肥肝产业逆袭成国内西餐市场的霸主，
8月餐饮供应链月报：猪鸡肉价格上涨，国内首个牛蛙跨界团体标准出炉
2024年8月中国餐饮供应链月报发布！本报告将带你详细回顾上月餐饮供应链政策动向、行情信息、行业大事件及热点品类供应商推介。
本文看点：
1. 食材、半成品预制菜、冷链物流等7月政策盘点
2. 7月主要的肉禽产品价格信息
3. 供应链企业大动作与行业大事件
4. 热门供应链企业推介：烧烤供应链企业
01.
政策要点：预制菜关注度高，
国内首个牛蛙跨界团体标准出炉
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年7月餐饮上游供应链端如肉禽、预制菜、冷链物流等的政策信息。
预制菜：被列入2024年度食品产品标准5项立项计划
7月，山东省发展和改革委员会等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024-2027年）》，该规划将把潍坊、青岛、烟台、临沂作为四大核心增长极进行重点布局，整体带动全省预制菜产业提质增效，转型升级。
7月16日，新西兰“广东预制菜新西兰产销研中心”正式挂牌，标志着广东预制菜产业实现国际化新突破。华南农业大学食品学院与新西兰粤商会共同签署了广东预制菜“出海”新西兰战略合作协议，为预制菜产业海外人才培养和技术研发、营销模式创新带来新动力。
7月27日，2024年巴黎奥运会开幕当天，广东预制菜出海产业联盟携手数十位体育冠军、艺术家及名人，展开一系列别具一格的快闪活动，广东美食在巴黎亮相。
7月27日，大连市海洋发展局、大连市市场监督管理局共同发布《大连市海鲜预制菜产业标准体系》，这是全国首个海鲜预制菜产业标准，标志着大连市海鲜预制菜产业的发展进入了标准化和规范化的新阶段。
7月29日，国家卫生健康委官网公布了其办公厅关于印发《2024年度食品安全国家标准立项计划》的通知。该通知附件详细列出了2024年度立项的35项食品安全国家标准，涵盖了食品产品标准5项、食品添加剂质量规格标准14项、食品中放射性物质标准1项、理化检验方法与规程标准5项、微生物检验方法与规程标准2项、毒理学评价方法与规程标准1项、生产经营规范标准2项、营养与特殊膳食食品标准5项。其中，预制菜被列入2024年度食品产品标准5项立项计划中。
食材和央厨类：国内首个牛蛙跨界团体标准出炉
7月8日，市场监管总局（国家标准委）发布《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，标准将于10月1日实施，为中央厨房建业和运营提供规范和指导。
7月17日，青海省农业农村厅近期制定印发《青海省稳定肉牛（牦牛）产业发展的十项措施》，应对当前全国肉牛市场价格波动的影响。
近几年牛蛙品类在餐饮业热度激增，特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙品类的发展速度进一步加快，赛道不断扩容。基于牛蛙品类的高速增长，且供应链建设有待进一步标准化和规范化。7月31日，中国烹饪协会联合餐饮头部品牌企业海底捞国际控股有限公司、蛙来哒（广东）咨询管理有限公司，以及养殖端和工厂端的重点企业共同发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》。据悉，这是国内首个牛蛙跨界团体标准。
02.
行情信息：猪肉鸡肉价格均上涨，
牛肉价格持续下跌
2024年7月，猪肉鸡肉价格因供给紧张和需求增加而上涨，牛肉则因市场供过于求价格持续下跌。水产部分鱼类价格小幅波动，小龙虾价格在短暂回升后再次回调。
肉禽类：猪鸡肉受供给紧缩影响，价格上扬；牛肉供过于求，价格连续下滑
7月作为传统肉类消费淡季，肉禽类的消费需求较少，然而在这个传统肉类的消费淡季猪肉、鸡肉等主要肉类产品价格却均出现了上涨。红餐产业研究院了解到，此次猪鸡肉价格上涨的原因主要有两个：一是供给的减少，需求的增加。由于今年全国各地极端天气（如暴雨洪涝、台风和地质灾害等）影响十分显著，养殖行业受到影响供应减少，而消费者的超前、超量采购，亦促使价格上升。
和猪肉鸡肉价格上涨的情况相反，牛肉的价格则持续下跌。农业农村部数据显示，牛肉价格持续走低，7月已降至60.77元/公斤，最高降幅达到26%。牛肉价格下跌，主要原因在于供需上。在供给层面，近年来，国产牛肉产量攀升，进口牛肉量也在增加，二者叠加令市面上的牛肉供应量暴增，导致市场供应过剩，从而降低了牛肉价格。
水产类：鱼类价格有涨有跌，小龙虾价格回调
2024年7月，鲤鱼和鲢鱼的批发价格分别为20.8元/公斤、10.04元/公斤，比上月分别上涨2.16%、1.11%。
草鱼、鲤鱼、带鱼的批发价格分别为16.04元/公斤、14.58元/公斤、40.31元/公斤，比上月分别下降0.12%、2.15%、0.79%。
小龙虾方面，经历了6月价格回暖，7月又有回调，从6月的21.95元降到了19.58元。
03.
供应链企业大动作与行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年7月值得关注的供应链企业大动作与行业大事件，详情如下：
肉禽企业相关
7月，A股生猪养殖板块18家上市公司均发布2024年上半年业绩预告，多数企业生猪养殖业务均同比大幅减亏，并在二季度实现盈利。简报看，猪肉价格回暖带来企业盈利能力持续修复。
温氏股份、牧原股份、神农集团、罗牛山、ST天邦等均预计实现业绩扭亏。正邦科技、新希望、巨星农牧、新五丰、东瑞股份等均预计实现减亏。其中，正邦科技预计净利润亏损1.2亿元–1.5亿元，较去年同期亏损19.94亿元大幅减亏。
随着各大养鸡企业发布2024年半年度业绩预告，上半年业绩分化趋势愈发明显
温氏股份、立华股份和湘佳股份等3家黄羽鸡养殖巨头预计上半年养鸡业务实现扭亏为盈，这些企业都提到了饲料成本回落的因素。
不同于上述公司，白羽肉鸡企业预计净利润出现下滑甚至亏损。上半年，仙坛股份、圣农发展预计净利润大幅下滑，亏损可能与终端产品价格持续走低有关。根据各大企业公告数据，上半年全国白羽肉鸡均价为3.79元/斤，环比跌幅3.07%，同比跌幅19.36%。
进入7月，上市猪企陆续公布上半年业绩预告，上市猪企Q2盈利成为主流模式，其中，猪“茅”牧原股份预计二季度实现净利润超30亿元。
7月2日晚，“鹏欣系”旗下核心公司——鹏都农牧公告称，股票收盘价连续20个交易日低于1元，鹏都农牧股票因触及交易类强制退市情形后续被深交所终止上市交易，股票将不进入退市整理期，7月3日开市起停牌。
7月5日圣农发展披露2024年半年度业绩预告，预计期内归属于上市公司股东的净利润8千万-1.2亿元，同比下降81.24%～71.86%。对业绩大降，圣农发展表示主要原因系鸡肉价格低于去年同期所致，经公司以现有成本水平测算，报告期内鸡肉价格较去年同期下跌直接影响的利润超10亿元。
7月8日晚间，仙坛股份发布业绩预告，预计2024年上半年归属于上市公司股东的净利润2600万元-3400万元，同比下降83.27%-87.21%。仙坛股份在业绩预告中对此进行了确认。仙坛股份表示，今年上半年业绩变动主要原因是，终端产品市场表现平淡，鸡肉产品销售价格比去年同期下降，因此公司利润亦随之减少。
7月24日晚间，益客食品发布2024年半年度业绩预告，今年1月份至6月份，预计实现归属于上市公司股东的净利润1.1亿元至1.2亿元，同比增长39.87%至52.59%。
半成品预制菜相关
7月以来，各地预制菜项目纷纷开工投产，预示着预制菜行业正迎来新一轮扩张与升级，以下是7月全国重点预制菜项目介绍。
7月5日，国家农产品加工产业科技创新联盟西部预制菜（重庆梁平）重点实验室在梁平区揭牌成立。该实验室位于中国西部预制菜之都，主要围绕梁平“五子登科”和其他农特产品加工减损、加工关键技术突破、装备研发及新品开发等。
7月15日，顺越广式预制菜总部基地项目签约落户佛山南海区丹灶镇。项目计划投资3亿元，主要打造集产业链、供应链、现代化冷链物流、物联网销售、文旅为一体的岭南特色美食综合性工厂园区，预计年总产值达6亿元。
7月28日，由庞仕水产（上海）有限公司投资的庞仕国际深蓝产业基地项目启动，总投资5000万美元，占地87亩，预计年产4万吨深海水产制品。据了解，庞仕水产专注于水产品加工和销售，是国内领先的三文鱼产品供应商，主要为肯德基、必胜客、麦德龙、山姆、宜家等国内知名餐饮和超市连锁企业提供产品。
调味料企业相关
7月，有10家粮油调味企业发布了2024年半年报，其中有7家企业净利润实现增长，如金龙鱼、梅花生物、星湖科技、莲花控股、佳隆股份、西王食品。
其中，中炬高新扭亏为盈。其财报显示，2024年中炬高新上半年调味品销售收入为25.56亿元，占公司2024年上半年营业收入的97.64%。根据战略规划，中炬高新将持续聚焦调味品主业发展，逐步剥离非主营业务。
7月1日，相关监管机构披露，“A股绿色报告”项目监控到的数据显示，海天味业控股子公司茂隆酱园食品有限公司年产500吨调味品建设项目环评审批获同意。
7月，金龙鱼卷入“罐车运输乱象”事件，7月10日开盘股价跌超8%，跌至25元/股，创历史新低。金龙鱼就货车运输轨迹问题回应记者称，针对出现的散装食用油运输安全问题的报道，集团进行了全面自查。对下属各企业在散装食用油安全运输中均履行了监管责任，对运输车辆的专用资质、前续装载、油清洗、油罐检查等要求均进行了严格落实。
7月24日，恒顺醋业发布公告称，江苏恒顺醋业股份有限公司2021 年度向特定对象发行A 股股票募集资金投资项目“10 万吨黄酒、料酒建设项目（扩建）”和“云阳公司年产 10 万吨调味品智能化生产项目（首期工程）”已建设完成，并于近日投产运行。
7月25日财富中文网发布了2024年《财富》中国500强排行榜。梅花生物科技集团股份有限公司以3921.4百万美元（277.61亿元人民币）营收，成功入围中国500强，在榜单中排名479位。同时作为另外一大亮点，梅花生物还以22.5%的净资产收益率（ROE），成为中国500强ROE最高的40家公司之一。
7月31日，雪天盐业披露收到控股股东通知，其名称由“湖南省轻工盐业集团有限公司“变更为”湖南盐业集团有限公司”(简称“盐业集团”)，目前已完成工商变更登记手续。
冷链物流相关
中国物流与采购联合会公布，2024上半年，我国冷链物流需求总量为2.2亿吨，同比增长4.4%；冷链物流总额为3.22万亿元，同比增长3.9%；冷链物流总收入为2,779亿元，同比增长3.4%。
2024上半年，冷库库容新增942万立方，求租冷库需求1，010.1万平方米，同比增长7.2%；冷库出租量为2，961.1万立方米，同比增长8.15% ，供需剪刀差有拉大趋势。上半年以来，大部分城市的冷库价格和满租率有所下降，冷库行业的竞争仍然激烈，冷库去存量化形势逐渐严峻。
红餐产业研究院了解到，7月以来，各地的冷链物流项目纷纷开工投产，预示着行业正迎来新一轮扩张与升级，以下是7月全国重点冷链物流项目介绍。
7月14日，新希望集团旗下鲜生活冷链物流有限公司与宁德时代在宁德市签署战略合作协议。此次合作，标志着物流行业在电动化转型方面迈出重要一步。
7月18日，宁波首家冷链集散中心顺丰冷运（宁波）中心项目正式启用，该中心将有效提升冷藏冷冻物品的流通效率，填补宁波冷链链条中流通环节的空白，加速冷链基础设施配套优化、效能提升、规模扩大。
7月22日，由中交四航局投资、建设、运营的中交冷链武汉智慧产业园迎来首仓启用，在开仓首日货物入库超200吨，标志着中交冷链在全国布局的首个高标准绿色智慧创新生鲜农产品供应链综合产业园区进入投产运营阶段。
04.
热门供应链企业推介：烧烤供应链企业
近两年餐饮行业内卷激烈，优质且稳定的供应链变得尤为重要。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期将选取当前热门的品类，并推介二十家左右该领域主要的供应链企业给大家作为参考。
2024年，淄博烧烤再度翻红，东北烧烤随着“哈尔滨旅游热”屡屡出圈，在“餐饮+文旅”热潮的带动之下，烧烤赛道成为餐饮市场上的一大关注焦点。
烧烤热的背后离不开供应链企业的保驾护航。目前，我国餐饮行业主要的烧烤供应链企业主要有以食材为主的，如提供肉串、烤肠、素串、年糕、饼等的利思客、锦全食品、串姐食品等；还有一些烧烤类调味料，如辣椒粉、香辛料等的麻辣红包、翠宏食品等。
为了让大家能更清楚全面地了解烧烤供应链企业，红餐产业研究院整理了23家专门做烧烤供应链的企业供大家参考（具体的名录可下载供应链指南月报电子版查看）。
为了让餐饮产业从业者更加详细地了解餐饮供应链的发展情况，红餐产业研究院推出《中国餐饮供应链月报（2024年8月）》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！
发布于：广东
比进口便宜40%，临朐鹅肥肝产业逆袭成国内西餐市场的霸主
王佳潼 潍坊报道 通讯员 赵晨旭
提及鹅肥肝，大多数人会联想到法国的高级餐厅，它是世界著名的美食之一，与松露、鱼子酱并称为西方三大珍馐。然而，在潍坊市临朐县，这项高端食材的生产却悄然兴起，逆袭成为当地的“土特产”，成为县域经济高质量发展和乡村振兴的新引擎。
6月17日，记者走进位于临朐县蒋峪镇的春冠食品有限公司，公司总经理马丽君的茶几桌上，放着刚从冷库取出的两种鹅肝产品。一种是一个袋装的整体鹅肝，净重1.275公斤；一种是已切片包装成类似巧克力状的红酒鹅肝。
“袋装整鹅肝市场价格是每公斤200元—300元，精深加工的红酒鹅肝每公斤400元—500元。红酒鹅肝是熟食，开袋即食，大家品尝下。”马丽君热情招呼道。
刚一打开包装，就闻到浓浓的红酒香味，轻咬一口，刚从冷库取出的红酒鹅肝，带着一股冰凉感、入口即化，类似冰激凌的绵密口感里带有一丝微咸的鲜香味。
谈及临朐鹅肥肝为何能火爆全网？在马丽君看来，出圈来得有点儿让人吃惊，但也并非没有道理。以她所在的山东春冠食品有限公司为例，早在1999年，公司便开始进行鹅肥肝养殖，迄今已有25年的发展历史。
“起初就是从法国引进朗德鹅进行养殖，再进行鹅肥肝的粗加工，主要将生鹅肝供给北京、上海等地的大饭店。”马丽君告诉记者，近年来，随着各项生产成本的飞速增长，仅填饲的玉米就由0.5元一斤涨到了1.3元一斤，企业利润空间被挤压，转型升级迫在眉睫。在2018年，企业将赛道选在深加工上延长产业链，取得效益上的新突破。
在生产车间，工作人员现场展示了鹅肝的多种做法，樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝、蓝莓鹅肝、煎鹅肝……在这里解锁了鹅肝的N种做法和N种美味。
但“解锁”美食之路并非一帆风顺。“刚开始，我们研发做实验的时候，做出来味道发涩，酸甜苦辣都有过，光葡萄酒就换了六十多种。”马丽君坦言，在当时，鹅肥肝深加工市场是一片空白，没有地方可以学习。面对各种问题，只能一步一步研究，摸着石头过河。想要做出美味的鹅肝，就需要将每一个步骤做到极致，才能保留鹅肝最高的营养价值和最浓郁的味道。
为了从源头保证鹅肥肝的品质，当地政府还创新探索“公司+合作社+基地+农户”的全产业链发展模式，依托春冠食品具备的市场、信息、技术等方面的优势，以市场需求为导向，以本地资源为依托，联合6家小型养殖场和78个家庭农场成立了临朐春冠朗德鹅养殖专业合作社。
“通过发动周边群众加入养鹅队伍，纳入合作社，采取统一提供雏苗、技术培训、防疫消毒、饲养管理、市场销售的生产经营模式，先后带动2000多户村民加入了朗德鹅养殖队伍。”蒋峪镇党委书记马晓文说。
采访中，马立君告诉记者，他们这个合作社采取订单式管理、代养式育成模式，积极帮助社员解决生产发展中出现的各种问题，形成从产到销一条龙式的服务模式，保证了产品全流程质量可追溯，先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，是农业部“无公害农产品”认证企业。
“去年2月份，我们与中国农业科学院农产品加工研究所达成战略合作协议，着力打造以家庭消费观念为主的产品，生产一些差异化的包装，比如说小包装小分量的，争取让鹅肥肝这一高端产品‘飞入寻常百姓家’，让大家都可以品尝到这一绿色健康食品。”谈及未来的发展，马丽君信心满满。
一片鹅肥肝，让籍籍无名的临朐热闹了起来。目前，临朐已形成集孵化、养殖、填饲、加工、销售、研发于一体的鹅肥肝生产全产业链条，实现了“一只鹅”的价值最大化。临朐鹅肝不仅品质上乘，价格更是比进口鹅肝便宜约40%，性价比优势显著。如今，品种繁多的鹅肥肝产品几乎已垄断国内西餐厅市场，并逐步走向大众餐桌，甚至出口港澳及日本等地。
“下步，我们将鹅肥肝生产列为全县特色优势产业重点培育、重点扶持，不断提升规模效益、质量效益和市场竞争力，打造成临朐的金牌产业。”临朐县委常委、副县长周作刚说。
发布于：山东?
