星巴克的9.9元静悄悄地开 锅圈99元酸菜鱼套餐引领秋季美食潮流

星巴克的9.9元静悄悄地开 锅圈99元酸菜鱼套餐引领秋季美食潮流， 

星巴克的9.9元静悄悄地开

不是星巴克喝不起，而是瑞幸更有性价比。

在业绩下滑的压力下，一向强调“高端”的星巴克，终于坐不住了。

尽管星巴克创始人霍华德·舒尔茨表态“无意参与价格战”，但实际上，星巴克早已通过优惠券和套餐等方式“变相降价”，参与进咖啡红海的竞争。

1、星巴克开始“亲民”了

午休起来的小张习惯性地打开外卖软件，准备点上一杯咖啡续命。

“差0.01元起送，有没有拼单的？”小张有些哭笑不得。

“星巴克现在搞活动，一大杯摩卡可可碎片星冰乐才19.9，还免配送费，加上平台的爆红包，两杯算下来一杯也就16块钱，完全可以冲。”小张询问着身边的同事，得到了小李的响应。

“以前买一杯星巴克的价格现在可以买到两杯，这价格太划算了。”小张笑着说，“这0.01元，怕是星巴克最后的倔强了吧。”

事实上，这只是星巴克在这场价格战中的一个缩影。

尽管霍华德·舒尔茨在3月访华时表态星巴克对咖啡市场价格战“不感兴趣”“无意参与价格战”，但“9.9的风终于还是卷到了星巴克”。

从前不久发布的二季度财报来看，星巴克正面临着前所未有的压力。

期间，星巴克全球营收为85.6亿美元，同比下降2%；净利润为7.7亿美元，同比下降15%；当季度同店销售额同比下降4%，也是自2020年以来的首次下滑。其中：

星巴克美国门店销售额同比下降3%，中国门店销售额下滑更是高达11%。

财报显示，截至2024第二财季，星巴克全球门店数量达38951家，同比增长6.3%，单季度新开364家。其中，星巴克在美国市场拥有1.66万家门店，中国市场二季度净新增门店数量为118家，同比增长14%，门店总数达到7093家。

然而，门店多了，收入反而少了。星巴克中国区收入仅为7.06亿美元，同比下降了8%。

财报发出后，星巴克股价闪崩，跌幅近18%，市值一夜蒸发近160亿美元，创下自2020年3月以来的*跌幅，其光环迅速黯然失色。

为什么星巴克卖不动了？原因其实很简单。在全球消费降级的大背景下，动辄40块钱一杯的咖啡，会把大多数消费者拒之门外。

事实上，霍华德·舒尔茨一再强调“体面”的人设的另一边，星巴克早就在悄悄降级了。

早在2021年，星巴克就尝试推出了不同程度的优惠年益卡，用户只需购买售价9.9元的星巴克折扣年卡，就可以享受全年星巴克中杯产品25.9元的优惠价格。

2022年星巴克开始热衷于给用户发券，比如生日邀请券、周年庆邀请券等。年底“买一赠一”的活动，更是吸引了一大批“羊毛党”，有人晒单，两大杯燕麦丝绒拿铁，叠加代金券和平台满减券后，到手才23元，单杯价格低至11.5元。

2023年，星巴克的优惠力度更大了，超大折扣的单杯优惠券成为主推，直播间19.9一杯的限时福利频频上线。比如去年饿了么“周二豆豆节”，9.9元就可以限时抢兑一杯星巴克太妃榛果燕麦拿铁，再叠加上平台的无门槛优惠券，价格更是卷过了9.9的瑞幸。

2024年，星巴克进一步推出了各类团购和套餐，比如“233元10次卡”“55.9元三大杯”“45.9元双大杯”，将一杯咖啡的价格拉低到20元上下。

星巴克的变相降价行为，在其财报上同样有迹可循。2024年Q1财报显示，星巴克的营业收入、同店销售额、同店交易量都呈正增长，但中国门店平均客单价同比下滑9%。

尽管其中国董事长、CEO王静瑛解释，客单价降低的主要原因在于星巴克中国为提升消费者购买频次而推出的个性化优惠促销活动，但星巴克“以价换量”已成为不争的事实。

星巴克的降价自然也受到消费者的欢迎，一位张姓女士就表示，自己更倾向于选择性价比高的品牌，星巴克不断推出的优惠活动，让她成为了更忠实的消费者。

“我觉得星巴克还是那个星巴克，只是现在变得更接地气了。”张女士说。

但“自降身价”，真的能成为星巴克中国的解药吗？

2、迷失的星巴克

前几天，星巴克“消费入座”一事在网上闹得沸沸扬扬。多位网友在社交平台发帖吐槽，自己因为没点单，被店员“礼貌劝走”。这件事也引起了网友们的热烈讨论。

有人认为占座却不消费本就不合理，星巴克强调“消费入座”无可厚非。

但也有不少人批评星巴克“忘本”，毕竟星巴克最初就是用“即使不消费也可以随便坐”的理念吸引了大批消费者。

这场关于“消费入座”的讨论，恰恰是星巴克在商业利益与顾客体验之间尴尬处境的真实写照。

自1999年星巴克在北京国贸开出首家门店开始，星巴克便凭借其高端的定位和“第三空间”的社交属性，一度被视为消费者心目中的“小资天堂”。

星巴克里从不乏拿着笔记本电脑认真工作的白领和围桌洽谈的生意人，不少中国人的*口咖啡都是从星巴克开始的。

曾经有多风头无两，如今就有多迷茫彷徨。

当咖啡成为每一个普通打工人的标配，星巴克高端的故事开始讲不通了。

“感觉现在喝星巴克的人越来越少了。”在北京某高端商务楼工作的陈小姐说道。她习惯在上班前去星巴克买一杯咖啡，但最近她更多地选择了瑞幸，不少身边同事也是如此。

“便宜又好喝，何必多花钱去星巴克呢？”

这是许多消费者的心声。

以瑞幸为代表的本土咖啡品牌通过低价策略改变了中国消费者对咖啡价格的认知，同等品质下，30块一杯的咖啡对上几块、十几块一杯的咖啡，高下立判。

更何况，吐槽“星巴克又贵又难喝”的声音一直存在。

去年，瑞幸咖啡凭借低价策略和互联网思维迅速崛起，在中国市场门店数和总销售额已经反超星巴克，成为中国市场“咖啡一哥”。

前不久，风头正盛的霸王茶姬创始人张俊杰在发布会上主动叫板，称要赶超星巴克中国，预计2024年全年营收超200亿元，全球门店超过4500家。

随着本土茶咖品牌的迅速崛起，星巴克的市场地位正受到前所未有的挑战。

激烈竞争之下，星巴克也模原创起了瑞幸们，讲起了下沉市场的故事。

《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，国内下沉市场的咖啡订单量同比增长高达250%，中国广阔的县域市场无疑给星巴克的增长故事提供了很大的想象空间。

但真有这么理想吗？

去年9月，星巴克发布了《2025中国战略愿景》，计划在未来3年内，以平均每9小时开一家新门店的速度，在中国增开3000家门店，使门店数量达到9000家。

“过年回家，朋友叫我去星巴克聚聚，我都惊呆了，没想到连我们家这种十八线小县城都有星巴克了。”在北京打工的小孙回忆道，“门店冷冷清清的也没啥人，价格感觉也没便宜多少，在我们那种小地方还是挺贵的，反观隔壁蜜雪冰城每天都有排队的。”

据悉，2024年Q1，星巴克中国净增门店169家，新进入28个县级市场。

星巴克中国董事长、CEO王静瑛也曾表示，在中国近3000个县级以上城市，星巴克已经覆盖了857个，未来会加速门店下沉。

下沉中，星巴克十分注重店面位置的选择，更倾向于选择人流量密集、商业繁荣的地段，如大型购物中心、商业街、热门景点等位置，并注重突出地方特色，将咖啡和文化相结合。

去年9月，星巴克湖州莫干山庾村店正式开业运营。这里原为钱万春故居，星巴克在这里开了*咖啡文化体验店，实现了商业消费和人文情怀的有机结合。

即便下沉，星巴克也没有低下自己“高贵”的头颅，没有特别针对下沉市场进行定价，中杯拿铁还是卖30元，跟北上广同价。这足够在四五线城市吃上两大碗牛肉面了。

在星巴克不断向下延伸“触角”，于一个个四五线小城市落地生根的过程中，也出现了一些乱象。有人在星巴克举办围棋比赛，有人把纹眉摊搬进了星巴克，甚至还有围桌打麻将的。

不少年轻人表示：“这不是我认识的星巴克。”

一位星巴克的门店经理介绍，“本来希望这些店能成为当地消费者的休闲场所，但实际情况与预期相差太远。很多人来只点一杯*的咖啡，一坐就是一下午，甚至还有人带着外卖进来吃。”

据了解，2019年Q4到2023年Q4，星巴克在中国的门店数量增加了65%，但收入却只增加了10.5%。

目前来看，不仅霍华德·舒尔茨引以为傲的“第三空间”在下沉市场正在失灵，下沉市场究竟有多少的购买力也还未可知。

3、逃不开的价格战

中国门徒越来越猛的围攻之下，星巴克真的是急了。

除了加速下沉市场，它也正快速地创新。

二季度星巴克上新了27款单品，在产品上新速度上开“卷”。

3月22日，意榄朵（Oleato）系列饮品正式登陆星巴克中国内地市场，在咖啡中融入特级初榨橄榄油的做法，打破常规，堪称颠覆。

值得一提的是，星巴克中国还为中国市场量身定制了*限定饮品——意榄朵柠香拿铁。

“经常喝馥芮白、星冰乐，上周同事给安利了意榄朵，还挺惊喜的，不是黑暗料理。”北京国贸一家投资机构的分析师王先生笑着说。

虽然不知道星巴克的意榄朵能不能成为像瑞幸生椰拿铁、酱香拿铁那样的大爆品，但这无疑是一次很好的尝试。

除此之外，星巴克还借鉴了本土咖啡品牌的成功经验，加强数字化和会员运营，积极与消费者互动。

财报显示，星巴克90天活跃会员规模突破2100万，达到历史最高点，会员总数超过1.27亿，会员销售占比增至75%。

星巴克的这些努力彰显了它在中国市场上求新求变的决心，但依旧无法改变其在华营收下降的态势。核心是，无法摆脱价格战，无法摆脱价格向下的引力。

价格战之下，没有任何一个品牌可以独善其身，疯狂补贴的背后，也没有赢家。

包括主动发起价格战的本土品牌，无论咖啡，还是茶饮，事实上也都是有苦难言。

比如，最新的“价格卷王”库迪虽然声称做好了“全场9.9元促销”三年的准备，但在出杯量不断下滑、大规模闭店的情况下，它能坚持多久，就已被市场打上大大的问号。

虽然价格战让一众咖啡品牌苦不堪言，但该补还是得补。短期来看，谁都无法从这场价格战中脱身，毕竟当下的年轻人最看重的还是高性价比。

本土品牌尚且如此，对于进入中国25年、一贯主打高端的星巴克来说，挑战更甚。

摆在星巴克面前的似乎是一个无解的难题，如果它不降价，核心客户会慢慢流失；而降价又会让自己苦心经营多年的消费者认知崩塌。

星巴克即便想要继续走高端路线，也要尊重当下消费者的习惯和需求。从产品创新到供应链优化，从运营效率到市场策略，每一个环节都需要细细打磨。

只有这样，星巴克才能在咖啡红海的竞争中，找到属于自己的出路。

而眼下看，如何找到自身高端定位与大众市场之间的平衡，将是它最重要的课题，但这某种程度上的又当又立，也是最不容易。

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锅圈99元酸菜鱼套餐引领秋季美食潮流

转自：衡水日报

秋风起，鱼儿肥，随着天气逐渐凉爽，又到了开始吃鱼的季节。在这个秋高气爽的季节，锅圈顺应时令，推出了一款99元酸菜鱼火锅套餐，将秋天的第一份鲜美送上了千家万户的餐桌。

这是锅圈继5月底推出99元毛肚自由套餐后，推出的第二款高质价比火锅套餐。据锅圈最新发布的财报显示，5月下旬推出的“99元毛肚自由火锅套餐”深受广大消费者欢迎，仅6月在抖音的销售额已超1.3亿元，是2023年上半年抖音渠道所有产品售卖总额的1.25倍。而根据媒体报道，毛肚自由套餐至今已售出超400万份，销售额超4亿。

如今，在实现了“有锅圈，永远毛肚自由”之后，锅圈又要让消费者“有锅圈，酸菜鱼永远自由”，这也是稳步推进社区中央厨房战略的进一步举措。在锅圈新品研发、渠道拓展和供应链建设等方面能力的加持下，未来会有更多高质价比套餐陆续上架。

01多重技术加持，还原地道四川风味

据了解，此次上新的99元酸菜鱼火锅套餐可供4-6人食用，套餐内包含招牌老坛酸菜、金酸汤，菠萝冬阴功、贵州苗家红酸汤、藤椒五种火锅汤底，消费者可以任选其一，还有包括鮰鱼、黑鱼在内的4份鱼片、10种配菜、以及1份主食。对比市面上的酸菜鱼套餐不难发现，锅圈此次上新的酸菜鱼套餐，不论是规格还是价格，优势都相当明显。

众所周知，川菜是中国八大菜系之一，事实上，四川的酸菜也很有名。四川人将蔬菜做酸有两种办法，一种是泡酸，另一种就是腌酸。泡出来的是泡菜，腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗，这个老不是说坛子要有多老，而是腌菜的那坛盐卤要老，第一茬腌的菜吃完了，把第二茬菜下进去，只加盐，不换卤，经过长时间腌制，这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。

目前，餐馆提供的酸菜鱼以川味为主。作为川菜的代表菜之一，酸菜鱼起源于重庆江津小馆，由水煮鱼延伸而来，从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，因其口感麻辣鲜香、营养丰富逐渐成为了老百姓餐桌上的家常菜，如今，各地的酸菜鱼虽然做法不一，但经典的老坛酸菜鱼还是会将川菜的麻、辣、酸、爽、鲜表现的淋漓尽致。

此次锅圈的酸菜鱼套餐为了还原酸菜鱼原本的味道，从源头到餐桌，每一步都经过了严格把控。

鱼片是酸菜鱼的第一主料，此次套餐搭配的是精选的黑鱼和鮰鱼的鱼柳部分，这两者都是市售酸菜鱼中品质相对高的鱼类食材，鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩，黑鱼则肉质紧实，口感富有弹性，双重口感给予消费者双重享受。

据悉，锅圈采用的鱼片，来自于国内知名的淡水鱼养殖基地、渔场采购的新鲜活鱼。鱼捕捞上岸后，将在8小时内完成杀鱼，并通过专业手法迅速去鳞、去内脏、去骨，只留下最为鲜嫩的鱼柳部分。为了保证口感，黑鱼会被切成3毫米的鱼片，鮰鱼会被切成5毫米的鱼片。切好的鱼片会通过气泡清洗进行去腥，从鱼塘到加工完成不超过15小时。

加工后的鱼片将通过零下35℃低温速冻锁鲜技术，锁住鱼肉的鲜嫩和营养，套餐中的鮰鱼肉质细腻，口感滑嫩。在品质把控上，每一片成品鱼片均需经过30个标准、19个流程、96道工序、且在上市前通过22项质量检测，以严苛的品控标准化管控，确保片片鲜嫩。

除了鱼片外，在酸菜的选择上锅圈也下足了功夫。锅圈选用了正宗四川老坛酸菜，采用传统陶瓷坛，每一茬酸菜都经过两次腌制且周期超过180天，确保了酸菜的纯正口感和酸爽脆嫩。值得一提的是，老坛酸菜料包可以不仅可以用来烹制酸菜鱼，还可以用来制作酸汤牛肉、酸菜肥肠，酸菜粉丝汤等多款菜品。

为了让消费者在制作菜品时尽可能的方便，锅圈还对酸菜预先进行了炒制处理，以炒制增加酸菜的香味、口感更加脆嫩酸爽。此外，套餐里的酸菜经过20大核心标准、24个流程、38道工序、25项检测，工艺严谨，品质与安全“双在线”。

在口味的选择上，锅圈的酸菜鱼套餐兼顾了不同年龄段消费者对酸菜鱼的口味偏好，在传统老坛酸菜鱼调味料的基础上，增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风味酸汤、以及金酸汤酸菜鱼调味料四种底料选择，满足不同 “ 好吃嘴 ” 们的多种美食幻想，让大家怎么选都好吃。

据了解，除藤椒底料外，其他四款底料都是锅圈此次特意上新的底料产品。其中，贵州苗家风味酸汤还原地道贵州味，精选贵州糟辣椒，汤味柔和，酸辣鲜香；金汤酸菜鱼调味料为“不辣族”而推出，添加八小时熬煮浓郁骨汤，味美鲜香，且添加南瓜泥，汤色金黄，汤汁浓郁；菠萝冬阴功底料添加了水果的冬阴功底料，酸味果味完美结合，让你在家就享受到异国美食。

那么问题来了，从99元毛肚自由套餐的火爆热销，到如今酸菜鱼套餐的闪亮登场，为什么锅圈能够不断推出高质价比的美食新品呢？这个答案其实就藏在锅圈的产业布局中。

02 产品自研，供应链保证，打造家庭餐桌新选择

锅圈这几年的稳健发展，与其“方便好吃还不贵”的核心用户价值密不可分，这得益于锅圈在产品研发创新以及产业链上下游的布局与整合。

自2017年成立以来，锅圈始终在产业端进行布局。到目前为止，锅圈在产业上游不仅有600家合作的工厂，还有四家自建工厂，一家投资孵化的工厂。为了能让产品的实现高品质低价格这样看似不可能的效果，锅圈构建了一套产地直采，单品单厂，三二一产联动的商业模式。这个模式该怎么理解呢？

以酸菜鱼产品为例，锅圈在全国有上万家的门店，保守估计以每家门店单日销售4份酸菜鱼套餐来计算，日需求量就达到了4万多份。这样量大稳定的需求，锅圈可以和上游最优质的淡水鱼养殖基地进行合作，并获取相对优惠的采购价格。

此后，锅圈在产地附近选择高品质的鱼产品加工厂进行合作，单独开设产线，把生产效率拉满，通过熟练人工与标准化机械加工相结合的方式，同时保障产品的品质和加工效率。

加工完成后的酸菜鱼将通过锅圈合作的数字化冷链配送网络，根据供需情况运送到锅圈分布在全国的17个中心大仓，再通过冷链运送到位于社区的上万家门店，供消费者进行选购。

今年的7月份，锅圈控股股东锅圈实业全资收购了锅圈的冷链服务商华鼎冷链，可以预见双方的数字化协同将会使锅圈的产品运转效率进一步提升，成本进一步下降。

可以发现，锅圈的商业模式优势在于需求量大，标准化高，布局全面，全产业协同。通过把三二一产的所有链条进行打通，锅圈将高质低价变成了现实。

锅圈的产品团队充分发挥了其在产业布局方面的优势，在产品研发上下足了功夫。锅圈在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，配置产品研发品控团队300余人，团队成员专注于研究各地菜系美食，并将这些菜品转化为可以规模供应的标准化菜品。目前，锅圈门店可以购买的商品达到上千款，每年都会推出数百款新品，通过对这些产品的组合，消费者日常的一日三餐的都可以满足。

在这样强大的研发实力的支撑下，我们不仅可以期待酸菜鱼套餐的口味，还可以期待更多高质低价的套餐摆上锅圈货架。

03百亿大市场，未来可期

在当前中国餐饮市场逐渐多元化与细分化的趋势中，作为一道集地域特色与现代创新于一体的菜品，酸菜鱼有着多年的历史及文化沉淀，因其酸爽独特的口感而受到食客们的广泛青睐，其强劲的发展势头无疑是我国餐饮行业的一大亮点。

去年12月，红餐产业研究院发布《酸菜鱼品类发展报告2023》（以下简称《报告》）显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。另外，据弗若斯特沙利文咨询公司预测数据显示，酸菜鱼市场规模 从2014年的40亿元发展到 2018年的123亿元，再到 2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%，2024年酸菜鱼市场规模预计达到705亿元。

在如此庞大的市场规模背景下，锅圈凭借其敏锐的市场洞察力和精准的市场定位，成功抓住了酸菜鱼等热门品类的市场机遇。

从最初的火锅、烧烤、到近几年围绕“在家好好吃饭”涉足社区餐饮零售业态，锅圈的每一步都踏在了消费者需求的节拍上。精准的市场前瞻性叠加自身完善的供应链体系、多样化的产品选择，锅圈也逐渐成为了消费者口中便捷、品质、高性价比的代名词。

凭借强大的供应链优势，锅圈在降本增效方面成果显著，也让加盟商得以获得更高利润，而此次的酸菜鱼套餐因其分量足、品质上乘、价格亲民，能够有效提升复购率，为门店业绩提升注入强劲动力。

随着消费者对锅圈认可度的不断提高，锅圈的会员规模也在不断增长。2024年上半年，锅圈的注册会员数量增加300万，截至2024年6月30日，其注册会员数量已达3090万，且保持持续增长态势。

在此基础上，锅圈还在积极的探索新业态，例如在原有社区店基础上开拓的农贸店“锅圈肴肴领鲜”，以及通过投资孵化等多种整合形式，向全行业开放供应链。

未来，随着锅圈的不断发展，相信会有越来越多地区的老百姓以锅圈为链接，吃到好吃不贵的食材，而锅圈也将会给我们带来更多的惊喜。?