新中式烘焙开始卖包子了 莞企有爱丨发展与公益同行，三津食品用“小包子”蒸出“大幸福”
新中式烘焙开始卖包子了 莞企有爱丨发展与公益同行，三津食品用“小包子”蒸出“大幸福”，
新中式烘焙开始卖包子了
前不久，墨茉点心局在长沙开设“墨茉生活烘焙”，卖起了包子、酸奶、零食等产品。
而在此前的7月，墨茉点心局还推出了新品牌——软虎虎，并在长沙一口气开出了三家店。
在退守湖南市场一年后，墨茉点心局开启这一系列新业务，到底有何用意？
1、卖蛋糕、开“烘焙集市”，墨茉点心局推副牌
官方信息显示，墨茉生活烘焙开在长沙的星沙永旺梦乐城，于9月12日开始营业。对比墨茉点心局门店来看，这家生活烘焙馆有了较大幅度调整。
比如产品方面，除了墨茉点心局的招牌麻薯、奶贝等产品外，墨茉生活烘焙馆增加了不少新品，主要有四类，手作面点系列有鲜肉包、银丝卷、烧麦等；乳制品系列有乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等；现烤小食则有蛋卷、甜甜圈、贝果、烤肠等：酥点系列则包括糖散、芝麻根、大花片等老长沙特色零嘴。
可以说，墨茉生活烘焙馆“中点西点”都有，整体更像是一个“烘焙集市”。
价格方面，据大众点评店铺信息显示，墨茉生活烘焙馆人均在20-30元，其鲜肉包售价21.6元4个，贝果售价是19.9-25.8元4个。
门店的设计，则是开放式，动线设计也类似便利店，设有多个货品架，相同系列产品集中在同一区域，方便消费者拿取产品。
对此，墨茉点心局创始人王瑜霄称，墨茉生活烘焙只是品牌在创新路上迭代的*步。按其所说，希望墨茉不仅仅是一个中式点心品牌，更希望是一个可以融入大家日常生活的品牌。
值得一提的是，墨茉生活烘焙馆在永旺梦乐城开业当天，墨茉点心局旗下子品牌——软虎虎·鲜奶米蛋糕也在同一商场正式开业。
据了解，这是软虎虎的第4家门店。
红餐网注意到，今年7月26日，软虎虎正式露相，其长沙3家门店同时开业，当时就打出“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方公众号运营主体为湖南照见餐饮管理有限公司。企查查APP显示，该公司成立于2023年11月7日，由墨茉点心局关联公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。
且软虎虎首批3家门店入驻的雨花凯德广场、喜盈门范城、惠农大厦内，亦有墨茉点心局的门店。
官方信息显示，软虎虎主打招牌产品为鲜奶米蛋糕，目前共有3款口味，其中鲜奶米蛋糕6个装售价为28.8元/份，另外两款售价均为13.8元/份，人均消费在20元左右。
8月，王瑜霄在接受新京报采访时曾表示，目前软虎虎还处在模型测试阶段，对于该品牌的品牌定位及开店计划，待模型做好之后再对外透露。
2、退守湖南，放缓开店步伐
在餐饮行业，开副牌并不是什么新鲜事，本质上都是品牌根据市场趋势而做出的一些新尝试。
此前，王瑜霄在接受钛媒体采访时就承认，之前跨区管理出现过问题，并表示未来核心是持续打造产品壁垒，例如开设更多的社区店。
王瑜霄还提到，社区店会一改过去门店销售时段主打下午茶的心智，开始尝试切入早餐时段。
红餐网查阅墨茉点心局门店信息发现，其尚未开出社区店型。但新开设的墨茉生活烘焙馆，确实是新增了包点等早餐类产品，产品覆盖到了早餐时段，面向的消费场景、消费人群会有所变化。
同时，无论是墨茉生活烘焙还是软虎虎，都在产品上强调新鲜、现做，或许也是品牌考虑到当前消费者对现制产品的需求。
目前来看，2个品牌都还在如火如荼的测试当中，包括在线上经营方面，两者也都暂未上线外卖服务，还需要顾客到门店选购。
推进副牌的同时，反观墨茉点心局品牌本身，近两年反而显得非常克制。
去年，墨茉点心局武汉15家门店全关时，王瑜霄表示，聚焦湖南区域市场是墨茉点心局未来的大方向。
红餐网此前也曾报道，2023年，墨茉点心局陆续关闭了杭州、武汉、北京等湖南省以外一些城市的门店。
到了今年1月，墨茉点心局武汉的公司注销，其在湖南省外的门店也全部关闭。
不过，在墨茉点心局退出省外城市之时，其在湖南市场并未停止开店脚步。据其公众号信息显示，2023年1月，墨茉点心局在常德和株洲开出双城首店；3月-5月，墨茉点心局在长沙开出6家新店；7月，墨茉点心局先是开进长沙梅溪湖，接着又首次进入邵阳开出门店。
但进入2024年，墨茉点心局在门店拓展方面，却几乎没什么动静了。红餐网查阅墨茉点心局公众号发现，仅仅是在今年7月，墨茉点心局联合自然造物在长沙太平老街开出了一家“地道长沙民艺馆”，打造了以湖湘文化为主题的非遗生活空间，门店除了国潮点心外，还包括长沙手艺以及文创用品。
据墨茉点心局小程序显示，目前品牌有39家门店，其中长沙34家，衡阳2家，常德、邵阳、株洲各1家。
可以看到，无论是墨茉点心局，还是新推的2个副牌，门店都还集中在湖南省，或许这也真正契合了王瑜霄所说的，要退守湖南修炼内功，深耕产品并打磨模型，更加看重单店的增长。
3、新中式烘焙品牌需要新故事
无论是开副牌，还是本身主品牌的克制开店，墨茉点心局的发展境况背后，也反映出整个新中式烘焙赛道正回归理性。
2021年，新中式烘焙品牌在资本的助力下，开始攻城略地、拓店凶猛，各种名为“点心局”的中式点心层出不穷。
然而，经历了几年粗放式的快速发展后，新中式烘焙赛道已经进入了“挤泡沫”阶段，这些新中式烘焙品牌也开始走上了不同的发展道路。
虎头局开始出现“高走低开”的态势，从被资本宠爱、消费者追捧，陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。
鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽饽铺等品牌开店的步伐也相对放缓，开始深耕各自的强势区域。
但也有个别新中式烘焙品牌却在加速开店。比如泸溪河，今年6月27日，一直采取直营模式的泸溪河宣布开始对外招募合伙人，并提出“百城万店”计划。
至今开放加盟4个月以来，泸溪河并未公布具体的加盟门店情况，但肉眼可见其开店速度加快了。据泸溪河官方公众号信息，开放加盟前，其上半年每月开店数不超过10家，而下半年，每月开店数都在10家以上，其中10月开店17家。
品牌官方数据显示，截至目前，泸溪河在全国门店数已经超过500家。
整体来看，新中式烘焙赛道的发展已有所降温，但发展潜力仍在，任何红海市场都还是会存有机会。只不过，当整个赛道越发冷静，考验也会加大，能否在供应链、产品、渠道等方面综合发力，给消费者一个重新进店的理由，每个新中式烘焙品牌都该好好想想了。
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莞企有爱丨发展与公益同行，三津食品用“小包子”蒸出“大幸福”
每天上午，广东三津食品有限公司的车间内一派繁忙景象，在高度自动化的流水线上，新鲜的蔬菜和猪肉、牛肉被加工成各种口味的馅料；闹市中，“三津汤包”的门店雾腾腾的热气弥漫，顾客们候在门店前，等待着即将出笼的包子、馒头。
这是每天在三津食品生产车间和“三津汤包”门店都会发生的一幕，也是我市现代食品产业飞速发展的一个剪影。从最初的一家包子铺，逐步发展成为拥有2大连锁品牌、超7300家门店、日均服务百万人次的现代化大型食品企业，用“小包子”成就了“大事业”。
在为东莞经济发展作出积极贡献的同时，三津食品不忘热心公益。广东省第31个环卫工人节来临之际，10月24日，全市各镇街举办致敬“城市美容师”爱心早餐派送活动，作为爱心企业，三津食品为环卫工人精心准备了5万份爱心早餐，以“小包子”传递“大温暖”。
“小包子”的“致富经”：“家门口”做包子拉动就业创业
回望过往的经历，在三津食品公司董事长方增满看来，这既是一条奋斗路，更是一条幸福路。
1997年，方增满从安徽老家来到深圳，开设人生第一家包子店，用地道的口味和手艺征服顾客，在包点行业中小有名气。随后的十几年内，他不断将“做包子”这门手艺发扬光大，扩张规模至300多家分店。2014年，方增满与合伙人正式成立专业的餐饮管理公司，进入规模化发展道路。
“我们的目标是解决刚需，把门店开到各地，开到顾客家门口。”方增满介绍说，三津食品的发展模式是以后端的供应链为主体，通过加盟的方式快速扩张市场。公司总部专注于馅料和成品包的生产与配送，而加盟店则通过每日的经营，为商务区、学校、社区、工厂等地的顾客提供高品质的包点类食品。
三津食品的加盟模式并不是简单地将门店转让给加盟商就了事，而是提供全方位的支持与帮助。通过严格的选址评估、专业的技术培训、开业扶持和后续的运营指导等，让“小包子”也可以做成“大生意”。这种发展模式，既让顾客在家门口吃上安心的早餐，也让加盟商在家门口实现了就业创业。
许多人对于经营包子店能否盈利，乃至是否存在亏损风险抱有疑虑。鉴于此，三津食品在进入新市场前，都会在当地举办招商活动，采取“示范先行”的策略。公司会派遣市场拓展团队在当地开设数家样板店铺，或者通过提供资金支持，协助几位有意愿的流动商贩开设店铺。一旦这些店铺实现了盈利，并且这一成功故事在商贩社群中流传开来，口碑效应随之显现，吸引更多人追随效仿，竞相加入这一行列。
从漂泊不定的流动商贩转变为拥有固定铺面的包子店主，商家们的收入从昔日的依赖运气转变为如今每日稳定的客流量，这一切的转变得益于三津汤包的助力。一个又一个商家，通过三津汤包实现了他们的致富梦想，最终在县城里购置了汽车与房子，过上了安稳富足的生活。
从最初的一家包子铺，逐步发展成为拥有2大连锁品牌、超7300家门店、日均服务百万人次的现代化大型食品企业。近三年来，三津食品产值年均增速达344%，去年产值突破12亿元，纳税总额近6000万元，被评为东莞市倍增计划试点企业。
“小包子”的“大梦想”：愿景成为世界知名包点快餐品牌
作为一家集研发生产、冷链物流配送于一体，并拥有自主知识产权的包子加盟连锁企业，三津食品的核心特色在于严苛的产品质量管理。包子品质直接关乎店铺竞争力，而三津食品的一大亮点，便是对食品品质与健康标准有着严苛要求。
“赢得顾客信赖的基石在于确保食品的安全与优质。因此，我们始终选用优质的原材料，培养自有的原材料供应商和产地，以此保障顾客食用无忧。”方增满说，公司十分注重食品的营养均衡与健康理念，精准对接现代消费者对健康饮食的追求。
表面上，“科技感”与“流程化”构成了这家包点企业的鲜明特色，然而其背后的人情味更值得体味——用日常的烟火气息传递幸福感。“三津食品的使命，在于以包子为载体，创造幸福生活的图景。”公司创立之初，方增满便定下了公司的使命，这一使命具体体现在“三个维度的幸福”上：顾客的满足与幸福、加盟商的成功与幸福，以及团队成员的和谐与幸福。
顾客的幸福源于每天能够吃上营养健康、方便快捷的包点，高高兴兴地开启一天的工作与生活。对此，三津食品始终坚持选用优质的原材料，确保每一个包子都健康美味。
加盟商的幸福体现在他们通过开设包子店，得到周围顾客的认可，获得相应的经济回报。对此，三津食品为加盟商提供全方位的支持，包括选址评估、店面装修、技术培训、开业扶持以及后续的运营指导等七大服务，确保他们能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现创业梦想。
公司团队的幸福则来自于为顾客和加盟商创造价值，获得了相应的经济回报，得到每天400多万顾客的选择和认可，以及7300多家加盟商的信赖。这种精神上和经济上的满足与成就感，成为三津食品不断前行的动力源泉。
“三津食品的愿景是成为世界包点快餐的知名品牌。”方增满说，要实现这一愿景，就需要将中式包点推向全世界，让更多的人品尝到三津食品的美味包子。
为此，今年5月，三津食品公司总投资10.5亿元在桥头增资扩产，将新建成的三津食品产业园占地80亩，计划引入先进的智能化生产制造设备，发展新质生产力。同时，不断研发新产品，提升产品品质，优化服务流程，以满足不同地区消费者的需求。同时，也积极寻求合作伙伴，拓展湖南、江西、湖北、广西等地的市场。
“小包子”的“幸福味”：以一颗感恩之心尽力回馈社会
一个优秀的企业不仅要有强大的经济实力和市场竞争力，还要有良好的企业文化和社会形象。三津食品正是如此，它在追求经济效益的同时，也不忘企业文化的培育与社会责任的肩负。
在方增满看来，包子具有“包满意”“包成功”等好寓意，履行社会责任的道路上，三津食品始终活跃于各类公益活动与社会事务中，致力于将这份幸福传递给更多的人。2016年起，坚持为环卫工人提供免费早餐、为学子提供考试助力，得到了社会各界的广泛赞誉和支持。
2020年，深圳龙华街道康乐花园的三津汤包门店开启了“三津爱心早餐，情系龙华环卫”温馨活动，向环卫工人们发放了“暖心早餐券”，这份心意覆盖了全区超过7000名环卫工人。
另外，2022年疫情期间，白云区管控区内的云城街三津汤包店，每天清晨7点半都会准时将热腾腾的早餐送至云城街党群服务中心，为社区防疫人员提供免费的美味早餐，累计赠送了超过2000份爱心早餐；在广州齐富幼儿园举办的“爱心义卖”公益活动中，三津也参与其中，为孩子们送去了可爱的小猪包与香浓的九阳豆浆……一个个场景也让方增满记忆深刻：“只要店铺还在经营，我们的关爱行动就会如影随形，持续不断。”
包子、烧卖、鸡蛋、豆浆等各式各样的早点热气腾腾地摆满桌面，环卫工人围坐在一起，边享用早餐边开心交谈，气氛温馨融洽……这一幕动人的景象，发生在10月24日，全市近5万名环卫工人收到了来自三津汤包的爱心早餐。
在三津汤包优秀的企业文化影响之下，不少加盟商深受感染，用那热气腾腾的包子传递着温暖和关爱。
在樟木头樟罗第三工业区的三津汤包博华学校店，有一位名叫曹立兵的年轻小伙子，年仅25岁却已有10年的做包子经验。他每天在天还未亮时就开始忙碌，为早高峰的顾客准备新鲜的包子。当他看着那些起早贪黑、辛勤工作的环卫工人，心生感慨，他决定用自己的方式表达敬意——为环卫工人提供免费的包子和豆浆。
当被问及为何会有这样的善举时，曹立兵腼腆地表示，他认为大家都是服务行业的一分子，都在为这座城市贡献自己的力量。他看到环卫工人就像看到了自己，因此希望能尽自己的微薄之力，给他们带来一些温暖。
在东莞这座城市中，每天都有许多温暖的小故事在发生。方增满希望能带着这些有着“幸福味”的包子，去闯荡更多城市，润泽更多的人。
图文：东莞+
编辑：赖燕芳
编审：邓佩珊
出品：桥头镇融媒体中心
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